fb裡的社團分享的歐風麵包食譜~
我看好友yoyo做得美極了~
再加上kodo阿季也做得分常棒~
所以我趕快尋找郭劍秋老師的歐風食譜~
郭老師的食譜和做法如下~
高1000~糖50~鹽15~酵母10~鮮奶50~動物性鮮奶油50~水600~奶油50
蔓越莓100~起士丁80~夏威夷豆80~
基發30~45分
分割250克
最後發酵50分鐘
220/190烤20~25分~蒸氣~
沒有蒸氣可在烤箱裡放一碗水~
餡料裡剛好有用到夏威夷豆~
我的冰箱一斤夏威夷豆放了非常非常久了~連開也沒開~
一~因為很貴~所以捨不得吃~~哈~
二~因為很貴~所以一直想留著最高級點心~
三~因為很貴~加上熱量也不低~總要找個黃道吉日賦與它更高的身價~
所以~因為很貴~~就一直放著~
直到有天看到朋友說她買的核桃冰沒幾個月竟然有油蒿味了~
我才驚覺~原來堅果也不宜久放~
趕緊拆封聞看看~幸好沒油蒿味~
稍為洗一洗後用150/150~烤香它~烤多久忘了~
不過堅果類至少要15分鐘~吃看看最準啦~
而且我又發現我的150度實際上用烤箱溫度計量才120度~
烤箱火力越來越弱~難怪我下火用225烤吐司~最近會軟腳~~
第一次包夏威夷豆~然後也新買一包一公斤安佳起士丁(350元)
用直接法打了300克高粉~分成4份~
包上滿滿的餡料~
大概後發一小時才烤~
割線依然弱~烤出來也不美(烤盤已經沒位置再放一碗水或一杯水了)
造型牽強~
切面~有待加強~
(這用三箭牌麵包刀切的~~切得非常醜)
這不是我要的軟包口感~
配方很好~少油~少糖~
不過~
我把它做失敗了!!!!~
因為沒氣孔~~~
不過~第一次在麵包裡吃到夏威夷豆~真新奇!
所以隔幾天後我做了液種~
配方就用自己慣用的~
打500克粉~摻了一半法粉~
一盤做小軟包~每份70克~
鬆弛15分鐘後~
只捲入起士丁和蔓越莓乾
這回用風車紙模200/200烤約15~18分鐘
麵包幾乎沒有黏在紙模上喔~
送人吃也好看~~
剩下的麵糰分成兩份~
鬆弛30~40分鐘後(因為我用液種麵糰都沒有首發~所以讓它鬆弛久一點)
包上滿滿的起士丁~蔓越莓~核桃~
(像暴發戶一樣包這麼多~~哈)
一個圓形~一個三角形~
(為了讓餡料分佈均勻一點~搓好久~~~)
這一次有進步一點了~看起來膨脹力道很好~
雖然還是沒有氣孔(沒有使用高溫烘烤)
看起來就是好吃樣!~
(這用電動麵包刀切的~看起來好吃多了~哈哈哈哈~所以賣相真的很重要)
鹹鹹甜甜的口感~真的很好吃!~
夏威夷豆和核桃~我可能偏愛核桃喔!~
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