fb裡的社團分享的歐風麵包食譜~

我看好友yoyo做得美極了~

再加上kodo阿季也做得分常棒~

所以我趕快尋找郭劍秋老師的歐風食譜~

郭老師的食譜和做法如下~

高1000~糖50~鹽15~酵母10~鮮奶50~動物性鮮奶油50~水600~奶油50

蔓越莓100~起士丁80~夏威夷豆80~

基發30~45分

分割250克

最後發酵50分鐘

220/190烤20~25分~蒸氣~

沒有蒸氣可在烤箱裡放一碗水~

餡料裡剛好有用到夏威夷豆~

我的冰箱一斤夏威夷豆放了非常非常久了~連開也沒開~

一~因為很貴~所以捨不得吃~~哈~

二~因為很貴~所以一直想留著最高級點心~

三~因為很貴~加上熱量也不低~總要找個黃道吉日賦與它更高的身價~

所以~因為很貴~~就一直放著~

直到有天看到朋友說她買的核桃冰沒幾個月竟然有油蒿味了~

我才驚覺~原來堅果也不宜久放~

趕緊拆封聞看看~幸好沒油蒿味~

稍為洗一洗後用150/150~烤香它~烤多久忘了~

 

 


不過堅果類至少要15分鐘~吃看看最準啦~

而且我又發現我的150度實際上用烤箱溫度計量才120度~

烤箱火力越來越弱~難怪我下火用225烤吐司~最近會軟腳~~

第一次包夏威夷豆~然後也新買一包一公斤安佳起士丁(350元)

用直接法打了300克高粉~分成4份~

包上滿滿的餡料~

 

 

 

 

 

大概後發一小時才烤~

 
220/200烤約20分鐘~(火力有陸續調降)

割線依然弱~烤出來也不美(烤盤已經沒位置再放一碗水或一杯水了)

 

 

 

造型牽強~

 

切面~有待加強~

(這用三箭牌麵包刀切的~~切得非常醜)

 

 

這不是我要的軟包口感~

 

 

配方很好~少油~少糖~

不過~

我把它做失敗了!!!!~

因為沒氣孔~~~

不過~第一次在麵包裡吃到夏威夷豆~真新奇!

所以隔幾天後我做了液種~

配方就用自己慣用的~

打500克粉~摻了一半法粉~

一盤做小軟包~每份70克~

鬆弛15分鐘後~

只捲入起士丁和蔓越莓乾

這回用風車紙模200/200烤約15~18分鐘

 

 

麵包幾乎沒有黏在紙模上喔~

  

送人吃也好看~~

剩下的麵糰分成兩份~

鬆弛30~40分鐘後(因為我用液種麵糰都沒有首發~所以讓它鬆弛久一點)

 

包上滿滿的起士丁~蔓越莓~核桃~

 


(像暴發戶一樣包這麼多~~哈)

一個圓形~一個三角形~

(為了讓餡料分佈均勻一點~搓好久~~~)

 

 

 

這一次有進步一點了~看起來膨脹力道很好~

 

 

雖然還是沒有氣孔(沒有使用高溫烘烤)

 

看起來就是好吃樣!~

(這用電動麵包刀切的~看起來好吃多了~哈哈哈哈~所以賣相真的很重要)

 

 


鹹鹹甜甜的口感~真的很好吃!~

 

 

 

 

 

 

夏威夷豆和核桃~我可能偏愛核桃喔!~

 

 

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飄雅寶貝

pure寶貝 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(11) 人氣()


留言列表 (11)

發表留言
  • 小不點
  • 怎漂雅姐姐做的料都這麼多丫~
    看起來都好美味喔~
    而且也很營養捏~
    我包回家了~
  • 我是怪人~~愛吃滿滿不成比例的料~~哈!~~~

    pure寶貝 於 2016/05/11 15:06 回覆

  • beer
  • 食材買回家
    一定要趁新鮮趕快作

    看起來還蠻美味的

    +1
  • 老實招~~我冰箱還有杏仁條未開封~~也買很久了~~大概也臭鋪了吧~冏~~(因為冰在隔壁弟弟家~就忽視它的存在)

    pure寶貝 於 2016/05/11 14:54 回覆

  • 虎嫂愛旅行
  • 哇~~好多料, 看起來好好吃呀~~
  • 我老公都說我都是靠放配料取勝的啦~哈

    pure寶貝 於 2016/05/11 14:51 回覆

  • Vicky豬
  • 像暴發戶一樣
    這個形容---讚
    自己做的就是要健康自然餡料多
  • give me five!!!!!!!!!!!!!!~同道!!!!!!!!!!!!!!!!!!~哈哈~~

    pure寶貝 於 2016/05/11 11:58 回覆

  • f30917
  • 鹹鹹甜甜的口感我最愛吃!
  • 我也愛這樣的口感!!!!~

    pure寶貝 於 2016/05/11 11:57 回覆

  • J
  • 哇~蔓越莓,夏威夷果,起司,核桃~
    都是我喜歡的~
    好手藝喔!讚!
  • 我老公都說我是靠材料取勝的!~哈~~

    pure寶貝 於 2016/05/11 11:55 回覆

  • 老男人
  • 我也拗吃啦
  • 你有麵包機~~~快去做給愛妻吃!!!

    pure寶貝 於 2016/05/11 11:54 回覆

  • 隨手做烘焙
  • 好棒的分享~看起來就很好吃了^
  • 起士丁買了~~就很努力的加!!!!~哈~~

    pure寶貝 於 2016/05/11 11:43 回覆

  • yoyo
  • 寶貝做的麵包看起來就是好吃樣,乳酪丁我都沒買過耶,放冷凍保存嗎??會不會黏在一起??乳酪絲放冷凍都會結糰耶!!
  • 乳酪丁不會結塊~烘焙行說放冷藏就好~我以前曾經放冷凍~應該也還好不會結的很嚴重~
    乳酪絲下次你先分裝~分好幾袋~這樣退冰時也好退冰~不然拔到都碎了~
    或是前一晚拿下來冷藏放~
    比較過乳酪丁和安加的奶油乳酪~
    我還是覺得奶油乳酪切丁包入麵糰中比較好吃
    不過有一個缺點~就是放涼後我會怕壞掉~
    就要收進冷藏或冷凍~吃的時候還要回烤~有點麻煩~
    加乳酪丁的~我也怕隔夜會壞掉~都會有顧慮~
    我一公斤的乳酪丁已經快用完了喔~我很努力的加!~哈~
    不過我老公不太愛乳酪丁~~

    pure寶貝 於 2016/05/11 11:40 回覆

  • 渝媽
  • 歐包對你來說.已經不是難事了
    太羨慕你的巧手.我永遠都做不好
    傷心中~~
  • 我這哪是巧手~~說到巧手~已經另有一隻迷妳豬榮登冠軍了!!!!!~

    pure寶貝 於 2016/05/18 19:54 回覆