做好了蜜橙皮之後~本來是想做吐司就好~
但是最近又流行愛恨老師的奶香包~
加上我液種又做好了~
所以配方沒有參考原著奶香包的材料~
因為糖有點多~奶油也不少~奶油我都省著放~
(500克粉,100克糖,80克以上的奶油)
一般500克粉~大致上我都用25克奶油或28克~
除了波蘿麵包,奶酥麵包~還沒用過高奶油量的~
加上前些日子開了一公升的鮮奶油~因為沒有做蛋糕的打算~
所以最近我的吐司都加鮮奶油~讓吐司更柔軟~
後來看到臉友分享~鮮奶油也可以分小包裝冷凍起來做麵包時可加~
所以我每包約40~50克鮮奶油~用4號夾鏈袋裝
冷凍起來~兩條12兩的吐司加一包鮮奶油
(冷凍過的鮮奶油不適合拿來打打發做蛋糕喔)
這次的材料:
液種一份(水手高粉)
凱薩琳高粉350~鮮奶油45~水130~糖40~鹽4.5~速酵5~奶粉約30~奶油25~
蜜橙皮約50克~
用了好友送的~會流淚的凱薩琳麵粉~~
真的做不好要砍頭啦!~
這是3/18第一次使用凱薩琳做的流淚吐司~
好像是中種法~
不過容我先流淚一下~
因為我並沒有把它發揮得淋漓盡致~
有負好友的盛情~外形沒有做得很漂亮~
看起來傻傻憨憨的
後發溫度好像有點高
辜負凱薩琳麵粉應有的水準~
因為我不愛照食譜走~是自己要吃的~總是喜歡少油少糖~
這一次的橙香包~也是少油少糖~想說蜜橙片已經有糖了~
不要再多加糖~
不過這次打橙香包麵糰~又出了點包~
沒放冰水~也忘了在麵包機旁放冰寶~
打好時才想到這也忘那也忘~~麵糰都過熱了~
摸起來超黏手的~~
打了500克的粉加上蜜橙皮後~
總重987(足白癡)~就是在說我啦!!!!~
分成16個~鬆弛15分鐘後~
桿長捲起~(桿法可參考小布利)
有事耽擱了~後發70分鐘才入爐~(愛恨奶香包是後發50分鐘)
(這是30公升的烤盤~這個烤盤是我大姊以前給我的深烤盤~)
烤盤不夠高的~可在外圍用厚紙板固定
刷上全蛋液後~在間隙放上少許奶油條(只用了15克的奶油)
160/170烤約32分鐘出爐~
(烤22分鐘時~由下層往上移一層~上火改150~下火不變
紋路都不見了~~淚奔~~
看表面上色後改100/170~共烤約32分鐘~中間烤盤有掉頭一次)
出爐後撕開邊紙放涼~
拔絲秀囉~
拍這麼多張~其實是同一顆~
因為拔了要洗手,拍一張要洗手~洗了兩三回~又用掉很多衛生紙擦手~
然後再一鼓作氣的16個全拔開~超爽的拔絲秀~~
拔完後又再洗手~才裝袋~
底部顏色很美~
只留下這兩個~~我跟老公一人一個~~~
淡淡的橙香味~配上無糖拿鐵~一起享用吧~
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