做好了蜜橙皮之後~本來是想做吐司就好~

但是最近又流行愛恨老師的奶香包~

加上我液種又做好了~

所以配方沒有參考原著奶香包的材料~

因為糖有點多~奶油也不少~奶油我都省著放~

(500克粉,100克糖,80克以上的奶油)

一般500克粉~大致上我都用25克奶油或28克~

除了波蘿麵包,奶酥麵包~還沒用過高奶油量的~

加上前些日子開了一公升的鮮奶油~因為沒有做蛋糕的打算~

所以最近我的吐司都加鮮奶油~讓吐司更柔軟~

後來看到臉友分享~鮮奶油也可以分小包裝冷凍起來做麵包時可加~

所以我每包約40~50克鮮奶油~用4號夾鏈袋裝

冷凍起來~兩條12兩的吐司加一包鮮奶油

PhotoCap_003  

(冷凍過的鮮奶油不適合拿來打打發做蛋糕喔)

這次的材料:

液種一份(水手高粉)

凱薩琳高粉350~鮮奶油45~水130~糖40~鹽4.5~速酵5~奶粉約30~奶油25~

蜜橙皮約50克~ 

 

用了好友送的~會流淚的凱薩琳麵粉~~

真的做不好要砍頭啦!~10.gif

這是3/18第一次使用凱薩琳做的流淚吐司~ 

 

 

 

好像是中種法~ 

  

 

 

不過容我先流淚一下~

因為我並沒有把它發揮得淋漓盡致~

有負好友的盛情6_344_446263b2d4df2cd.gif~外形沒有做得很漂亮~

看起來傻傻憨憨的3980056170689554429.jpg

後發溫度好像有點高

 

 

 

 

 

辜負凱薩琳麵粉應有的水準~

因為我不愛照食譜走~是自己要吃的~總是喜歡少油少糖~

這一次的橙香包~也是少油少糖~想說蜜橙片已經有糖了~

不要再多加糖~

不過這次打橙香包麵糰~又出了點包~

沒放冰水~也忘了在麵包機旁放冰寶~

打好時才想到這也忘那也忘~~麵糰都過熱了~

摸起來超黏手的~~

打了500克的粉加上蜜橙皮後~

總重987(足白癡)~就是在說我啦!!!!~165045898_c.jpg

分成16個~鬆弛15分鐘後~ 

 

桿長捲起~(桿法可參考小布利)

 

 有事耽擱了~後發70分鐘才入爐~(愛恨奶香包是後發50分鐘)

(這是30公升的烤盤~這個烤盤是我大姊以前給我的深烤盤~)

烤盤不夠高的~可在外圍用厚紙板固定 

 

刷上全蛋液後~在間隙放上少許奶油條(只用了15克的奶油) 

 

160/170烤約32分鐘出爐~ 

 

(烤22分鐘時~由下層往上移一層~上火改150~下火不變

紋路都不見了~~h11.gifh11.gifh11.gif淚奔~~ 

 

看表面上色後改100/170~共烤約32分鐘~中間烤盤有掉頭一次) 

出爐後撕開邊紙放涼~ 

 

拔絲秀囉~ 

 

  

 

 

 拍這麼多張~其實是同一顆~

因為拔了要洗手,拍一張要洗手~洗了兩三回~又用掉很多衛生紙擦手~

然後再一鼓作氣的16個全拔開~超爽的拔絲秀~~

拔完後又再洗手~才裝袋~

 

 底部顏色很美~

  

 只留下這兩個~~我跟老公一人一個~~~

 

淡淡的橙香味~配上無糖拿鐵~一起享用吧~

  

 

 

 

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飄雅寶貝

pure寶貝 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(10) 人氣()


留言列表 (10)

發表留言
  • 小津
  • 1111
  • 好久不見的榮景啊~~~哈哈哈哈~~

    pure寶貝 於 2016/04/28 15:41 回覆

  • J
  • 好手藝!!

    覺得快聞到麵包香了...
  • 如果能再隔空取麵包~~更好齁~~哈~~
    晚安安!!!!~

    pure寶貝 於 2016/04/29 22:49 回覆

  • 小津
  • 我終於知道流淚吐司的由來了~哈
  • 是齁~~不然你以為要一邊切洋蔥一邊做吐司吧!!!!~~~~哈哈哈哈~~

    pure寶貝 於 2016/04/28 15:40 回覆

  • 小不點
  • 原來流淚吐司是這樣來的喔~
    拍謝,貪吃,聞到香氣,就不請自來了~
    把蜜的橙皮融入在麵包中感覺就很美味~
  • 流淚吐司!~我隨便說說的~~~聽聽就好~~哈哈~~
    蛋糕麵包加柑橘皮都能增加香氣~有機會就蜜一些起來~~

    pure寶貝 於 2016/04/28 15:39 回覆

  • 茜媽咪
  • 奶香麵包....看到老師做....
    我才知道最近很夯柳
    慘....外面的世界....我都不清楚
  • 你工作繁忙~~佑學習書法~~我也是看了好友分享~~才會想試看看的~~~

    pure寶貝 於 2016/04/28 17:42 回覆

  • yoyo
  • 我的奶香包第2盤把桿的那一面捲在裡頭,這樣表面烤後就不會看起來一格一格的,流淚麵粉我也買了一包,還沒動手做呢!!
  • 其實一格一格也不難看~代表我們有一支優豆的桿麵棍啦~哈哈哈哈~
    流淚麵粉記得使用液種法喔(加蛋也行)~
    其實不論什麼配方~~都做自己愛吃的就好~不用特地多糖多油~自己做~自己最大~
    口味隨我們~~你還沒動手做~麵粉先冷藏保鮮吧!!!!~

    pure寶貝 於 2016/04/28 20:02 回覆

  • lotus 的手工坊
  • 不曉得日本的麵粉有比較好吃嗎? 應該滿貴的喔!
    嗯! 不夠發酵的很完美啊! 一看就想吃呢!
  • 日本麵粉一公斤零售價都100多元喔~我嘴鈍~好像吃不出差異捏!~
    不過還是非常感謝朋友送給我嚐鮮~~不然我真的買不下手啦!!!!~

    pure寶貝 於 2016/04/29 22:34 回覆

  • phoebe93
  • 奶香包好紅哦~還沒試
    好懶得桿捲 ><
    先吃妳的
  • 捲捲功~~真的要有好心情~有時間~慢慢磨!~才會漂亮~我都是急就章~所以~算能吃~不耐看~哈~

    pure寶貝 於 2016/05/11 11:11 回覆

  • 渝媽
  • 原來是放奶油條
    我還在奇怪.間間白白的東西是甚麼!哈哈
    看到這麼多的麵包
    不得不說.你真的很骨力
  • 其實~我很懶的~~是寫格的動力~如果沒寫格子~我可能到現在都不曾做過麵包蛋糕~~~

    pure寶貝 於 2016/05/18 20:08 回覆

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