最近大家都在玩的小點心~小布利!~

應屬於口感扎實的一款麵包~

(因為小時候沒吃過~長大也沒買過~)

不經基礎發酵~也不經後發~所以算是很快速完成又會讓人很有成就感的點心~

原始配方由fb社團(胖研社)簡惠娟老師提供~

中筋300~細砂30~鹽2~速酵3~奶粉15~30~起士片代替一顆全蛋~

可添加蜂蜜~牛奶90~無鹽奶油50~

(引用請註名出處:胖研社:簡惠娟)

不過我高粉太多了~尤其我最近要強銷彩虹高筋~

剩幾公斤彩虹要趕快用完~

本來我一直有個念頭想把它直接往垃圾車丟~

可是我怕垃圾車一壓~~粉會噴的隨車人員滿身都是麵粉~

於是一直都冰在冰箱~~最近用了~感覺還算可以~

所以這次我使用高筋麵粉來做小布利~

看格友也有人用高筋做~

所以我用高筋~另外胖研社社員黃佳瑩小姐她有捲起片進去~

我就追隨她囉~因為我有好多安佳起士片~哈

所以這次我用的配方:

A:彩虹高筋300~-二砂30~鹽2~速酵3~奶粉20~水119~全蛋一顆50~

   無鹽奶油50~

B:五片安佳起士片~(一片切成三等份備用,沒起士片可不加)

 

C:全蛋液~黑芝麻(裝飾用)

看過朋友做過~不過當時沒很認真研究~

想說這應該跟做饅頭的水量一樣~總水份50%就好~好桿捲

一開始連蛋水份共用150(水100~蛋50)

麵包機打了幾分鐘後~突然速度變慢了~太乾!~

於是又陸續分次加了19cc的水~所以總水量是56%~

請依自己麵粉吸水量操作~總水量維持在50%以上~60%以下~

因為彩虹吸水量很夠~所以用到56%~一般麵粉就維持在50%多一點點就好~

如果是中筋麵粉~~應該像饅頭50%的水就可以了~

這次放在晶工JK7300~30公升烤箱~

預計分成15份~(12份也可以喔~隨喜)

因為我大概目測烤盤可放幾個~

做法:
1~麵團打好(總重578)~鬆弛5分鐘後~

 


2~分割成15等份~(每份約38.5)鬆弛10分鐘~

 


3~搓成長條水滴狀

(約20公分長~可分兩段式搓~一次搓五條後,再搓一次就比較容易變長了)

 

 

 


4~桿成長條

(桿長不桿寬~可先桿圓頭處~再拉尾部水滴處桿長~或是由水滴處往圓頭桿)

5~放上1/3片起士片~放最上方~往下捲起~

 

 6~依序放入烤盤內~蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘後(天氣冷我鬆弛25分鐘)

 


7~刷上全蛋液~點綴黑芝麻~

 

入烤箱200/160烤20分鐘~

 

水滴狀多搓幾次就很容易上手~

 

烤後成品會讓人很有成就感~

 

 


想挑戰金牛角了呢~~哈~~

因為有包起士片~最好兩端都捏緊喔~以免爆漿!~

15個~~我撥開一個來看~~有包起士~空心是正常的!~

 

 


鹹香好吃喔~我只吃這一個而已~~

其他的~當然要讓大家知道我很厲害~哈哈哈~~分送出去囉!~哈~~~

 

牛角牛角~~~等我等我蛤!!!!!!!!!!

很久以前做過CAROL老師的雞蛋奶油捲~

跟這個做法也類似喔!~

差別在雞蛋奶油捲有首發和後發~

兩者體積~口感都不一樣喔!~

 

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飄雅寶貝

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留言列表 (4)

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  • 茜媽咪
  • 這感覺很扎實的口感
    難怪老師要挑戰牛角麵包
    對了...那個起士片...我都買芝士樂起士片..一片一片包裝好的...十片一組
    老師您買的是大包裝...安佳80片那種嗎....要如何拆封保存阿
    敎敎我....
  • 是安佳80片的沒錯~起士片分成3~4包~每次要拿取時注意手保持乾淨乾燥~冰冷藏應該可以放很久~不像奶油乳酪說一個月內要用完~因為烘焙行只賣安佳80片的~~別無選擇啦~~芝士樂也很好~只是顏色比較白(無添加啦)~~

    pure寶貝 於 2016/01/05 16:07 回覆

  • phoebe93
  • 是菲律賓麵包款嗎
    好火紅的小布利啊, 金水~
  • 差不多像菲律賓麵包一樣~~不過小布利比較簡單~~造型也比較討喜!~

    pure寶貝 於 2016/01/19 16:14 回覆

  • Nancy
  • 做的真好!
    我實在很怕這種要一個一個捲的
    好費工的
    卡蘿老師以前的雞蛋奶油捲
    以前做過一次
    很爆~所以也沒再做第二次...
    推2
  • 很爆~我覺得是你烤箱太小的關係吧!~換啦~~現在哪有人還用那麼小台的!!!!!~

    pure寶貝 於 2016/02/23 17:49 回覆

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