飄雅寶貝

軟綿綿優格吐司!!!!一款很迷人的造型~

在fb上風靡許久~好友姊妹們也紛紛po上格子了~

終於~挑動我的神經!接力賽開始了!~

首先製做老麵

高粉125,水75,速酵1/4t,鹽1/4t~揉勻後室溫發酵4小時~

可分成4份~每份50克~冷凍(可放久)或冷藏(不超過三天)

自己貪心~不習慣吃看起來太小的麵包~

所以自己打了一份高粉260克的麵糰~

這次還使用水合法!~

水合法的目的是讓水份和麵粉有充分時間融合~

麵粉裡的蛋白質就會和水份結合形成筋膜

這樣的方式可以讓麵團更容易打出薄膜!~

不過我打麵團很少再看有沒有薄膜~

都固定時間到就取出~

不過網路很方便~國際牌麵包機很多人用~

打多久會形成薄膜都有美女們分享~~我就直接套用就好~

水合法:就是先把麵粉~水(包含優格)~糖~奶粉先下~

麵包機大概打5~6分鐘~沒看到乾粉就可以取出~

包保鮮膜~放冰箱冷藏30~60分鐘都可~至少30分鐘~

放冰箱的好處是鋼盆還會冰冰的~打麵糰時麵糰溫度才不會過高~

不過我都有使用冰寳~(但我也沒每次都量麵糰終溫~自己要吃的沒那麼講究)

麵糰冰30分鐘後~

用國際牌烏龍麵(30)行程打15分鐘即可!

加入老麵一起打

依序分次加入鹽~酵母~奶油~

(先加鹽打2分鐘~~再加酵母打2分鐘~接著下奶油~

也可以是先下酵母打2分鐘~再下鹽打2分鐘~再下奶油)

目的是鹽和酵母不要直接接觸到!~

還真是有點麻煩呢!~

(平常我喜歡全部都下~~打15分鐘後再下奶油再打15分鐘~不用跑來跑去的)

參考B.L旅人食光    軟綿綿優格起司捲~

yoyo~nancy~phoebe還有小燕子老酥~

這次我的材料是

老麵50~高粉260~優格50～速酵2.6g~鹽1/2t~糖25~奶粉11~奶油25

冰水120~126~ 起士片4片備用

(我習慣總水粉維持在68%上下就好~連優格也算在內~

雖然它有固形物~但是麵糰好操作最重要~不要給自己找麻煩~

硬是少了別人30CC的水~)

奶油可以15~20即可~因為我買回來都先切好分塊了~就直接下~

奶油多一點麵包又會更柔軟~天氣冷~~加25克奶油是道德的!~哈

麵糰發酵50~60分鐘後分割成八份~(一份大概68g)~鬆弛10~15分鐘 

起士片4片對切成八片~八吋戚風模抹奶油備用

桿開~翻面(桿面朝下)~放上起士片 

兩旁包起來~ 

捏緊~置一旁~~蓋上保鮮膜繼續鬆弛10~15分鐘~

跟吐司一樣~兩次桿捲~ 

光滑面朝上～桿長後,翻面~光滑面朝下(第一次捏緊那面朝上)~捲起來

依序排入戚風模中~ 

後發50~60分鐘~灑上高粉~

烤箱180/180預熱~~ 

烤20~25分鐘~

這次使用烘王烤~怕底火過強~12分鐘時關下火

上火也陸續降~~不過烤色仍過深!~  

戚風模放在杯子上~很容易自己就脫模了~ 

底部建議也馬上脫模~我因為怕燙~放涼後一看~底部怎麼白白的~還稍微濕濕的~

心想~這下完蛋了~該不會沒烤熟吧~~然後又開下火150度烤了10分鐘吧~

真是太窘了~~因為剛好朋友拿一大包魷魚來我家~

 我想要讓她帶回去說~~~

先撥一個來吃看看~~有熟才可以送人~~

好漂亮~~

真是好家在~雖然撥過了才送人沒禮貌~

但是~現在大家都人口簡單~剛剛好就好~~親密的朋友是不會介意的!

(我只能說相機自己加深黑色~上頭實際應該沒那麼黑啦  )

留兩個隔天早上吃~不過~~朋友回家後~我又吃一個了~~

因為我要很確定的知道說底部真的有熟~哈哈哈哈~~

麵糰就是這麼奇怪~大家做出來的都不相同~

果然手作就是這樣的獨一無二~哈~

因為別人都沒烤黑頭~只有我烤成黑美人~哈