咖啡核桃歐包實在是非常好吃~

不過上次是急就章~用直接法~

這一次攪拌了液種~期待液種猛烈的爆發力來提升更大的氣孔!~

雖然液種法的蔓越莓核桃口味的麵包po過很多次了~

但是發酵時間,和鬆弛時間,後發時間都不同~還有長相也不同!~

所以再po一次!~哈哈哈哈~~

這次材料:

液種一份(高75+水75~鹽一咪咪~速酵1/16t)

高粉225~冰水129~速酵3~糖21~鹽3(忘了要用4.5或6)

基發40分鐘翻面再20分鐘~

分割三份~鬆弛40分鐘~

(聽fb的師父說做歐包手粉不可少~所以桌面可灑一些~麵糰也可以灑一些)

每份放上核桃15~蔓越莓10~ 

 

(雖然放上核桃後整型會激凸~但是我愛的口味就這樣啊~

魚與熊掌不可兼得~那我寧願吃魚囉!)

做麵包就是要做自己愛吃的呀~

 

後發40分鐘~

發酵20分鐘時就開始預熱烤箱(連烤盤)

 

 


這兩次我都放第二層~下回再來放最下層~看會不會爆裂!~

 

最主要我不愛底部過焦或皮太厚~

晶工烤箱210/230烤20分鐘~(10分鐘後改210/200)

因為10分鐘過去了~沒爆~所以就不用奢求強求了!~

上面烤色顧好~底部也不要讓它變焦~~全程沒開烤箱門

料包太多啦~

只有爆料~沒爆裂紋!~

 

一樣都是(大摳韓吉憨度度)的造型~~~

 

 


沒關係~~繼續練~因為連咖啡核桃歐包總共才6顆!~

 


在100顆以前~還是有機會的喔~不然要來刎頸了!!!!~

又要看切面囉~

 

 

   

 

 喜歡留住手做的照片~

 

  

   

 

隔天早上~120/120回烤10分鐘~在烤箱內繼續待著沒取出~

大概20多分鐘後才拿出來外帶出門上班啃!!!!~

蔓越莓核桃口味真的是會讓人無法拒絕它的誘惑~

本來我只想吃半條3片就好~

然後放著一有空就再拿一片來吃!~

到了早上10點最後一片就被我吃光了~依然維持著外表酥脆的口感喔~

還有回烤的時候是整條~(不過我已經事先切好了~排在一起成整條狀烤)

不是一片一片平放烤盤上~

這樣會烤成麵包乾喔~

 

 

 

 

 

 

 

  

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飄雅寶貝

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留言列表 (6)

發表留言
  • 小津
  • 我可以當妳的試吃員
    所以妳繼續練習蛤~哈
  • 不是我盪生喔~~這要自己練才有成就感啦~~~

    pure寶貝 於 2015/11/20 17:05 回覆

  • yoyo
  • 以為會搶到1的說
    這幾天看你一直做一直做,吃不完可以寄給我喔
  • 沒問題!!!!~等我練成也上大師的一半功力~~到時候你們可別躲著喔!!!!~

    pure寶貝 於 2015/11/20 17:08 回覆

  • 茜媽咪
  • 報告老師....
    那個裂縫製造...是不是...要放奶油ㄚ...
    我好像有看人放在切割口上捏
    但我是沒試過.....
  • 可以放奶油~也可以放橄欖油喔!~我以前有用橄欖油~~沒爆~~哈哈哈哈~~爆裂跟整型手法也有關連~所以~~我繼續摸索試看看~~

    pure寶貝 於 2015/11/20 17:18 回覆

  • Nancy
  • 選我啦
    手舉高高
    我也要當試吃員啦
    如果妳產量過剩
    也請分我吃~~
    我也喜歡蔓越莓+核桃
    推1
  • 沒問題~~~加了核桃超香的說~~我都洗一洗直接捲進去麵糰~~感覺吃起來比較甜~

    pure寶貝 於 2015/11/21 10:39 回覆

  • phoebe93
  • 推!
    歐包之路手牽手一起來
  • 我要來買法國粉了~~(不過水手高筋做出來也超Q的說~~)

    pure寶貝 於 2015/11/21 10:33 回覆

  • 渝媽
  • 這我好像也還沒吃到
    我也要舉手當試吃員!哈哈
  • 因為試吃員眾多~目前已經為您排到明年的國慶日當天了!

    pure寶貝 於 2015/12/22 15:01 回覆

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