吃完了好友迷妳豬做的歐包之後

我也興起了挑戰的念頭~

打了一個直接法的麵糰~

歐包只有四樣材料

高筋麵粉或法國粉

冰水68~70%

酵母1%

鹽2%(我用1.5%)

糖6%%可用可不用~這次我用7%

因為臨時我也沒五穀米飯~就拿一包滯銷的咖啡粉一起打入麵糰中

PhotoCap_001  

所以隨便用的總材料為:

水手高粉300~鹽4.5~冰水204~速酵3~糖21~咖啡粉一包19克~

平常打好後都直接放麵包機鋼盆再放室溫發酵~

這次想說中途要翻面~放在鍋子裡~又想省一下保鮮膜~隨手拿了鍋蓋蓋著

手機拿著要端到前面拍照~就這樣失手整個鍋子倒扣在地上!!!~

OMG!!!!!~趕緊將麵團拿去水洗!!!!!~~~~

第一次洗麵團!好怕完蛋!

再放入鍋中~從此以後我寧願用保鮮膜蓋著了!!!!!~

40分鐘後翻面~再過20分鐘分割成三份

每份麵糰187克上下

鬆弛40分鐘~

咖啡和核桃很搭~所以每條我放15G的核桃~ 

 


好想多放點~可是怕不好整型!~

用手輕拍掉大氣泡~

橄欖型我不會包~就隨便捲了~

 

後發40 分鐘後灑麵粉劃線入爐~

(這是後發20分鐘開始預熱烤箱的樣子~用一個箱子蓋住繼續發酵)

 

 沒噴水~共烤約20分鐘~

 


(210/230預熱20分鐘~其實應該預熱更長的時間)

大約烤了10分鐘後下火我就調成200度

(放晶工烤箱第二層~烤盤也一起預熱)

沒爆~不過我看它膨脹的力道~就知道一定不差啦!~

出爐!~唉呦~~怎麼這麼醜啦!!!~

 

連記者都要來採訪了!!!!!!!~(說一樣是歐包~你的跟迷妳豬的怎麼差這麼多)

 

 真是害羞~~這麼醜還上鏡頭~

 

 

看來~還是濁水溪以北做的卡幼秀~~濁水溪以南比較粗曠狂野~

看一下底部~~顏色標準!~

 

 三個~只有其中一個有小小的爆

 

 切一條來看~(第一條切面)

 

 

每一塊都很漂亮喔~

再切一條有爆的~(第二條切面)

 

 

 

 

 

 


每一片都留影一下!~

 

烤麵包累~~拍照也累啊~~好想每塊正反兩面都拍喔~~~~哈哈哈~

不過累整晚~~~就是為了拍照!~還有吃啦!~

第三條留影

 

 

 

 

 

 

   

 

 不過~

我給它忍耐到隔天再吃!~

然後一早起來沖咖啡~~

這真的是很奢侈的享受喔~因為平常我都麵包帶著~到公司配烏龍茶而已呢!~

而且回烤麵包150/150烤10分鐘!!!!~(正確的是120/120烤10~12分喔)

外皮真的就像卡頭屋工款~~~定扣扣~敲起來會叩叩叩~好開心喔!~

 

 吃起來跟迷你豬的一樣外酥內軟~

而且表皮超有Q勁的~用手撕還要略出點力氣呢~

整塊咬更過癮~這真的是我最近才體會出來的口感呢!~

而且~我的也是回熱後50分鐘後~咬下去還卡滋卡滋的喔!~

所以回熱的動作很重要~~如果沒有重新加熱直接吃

軟軟的口感~真的跟超級美味差了一段距離喔~~~

就是叫做軟包囉~~~

軟包也很美味~但是吃了歐包後~相信以後我都會下來開烤箱回烤了~

因為這叫境界的提升!~

  

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飄雅寶貝

pure寶貝 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(8) 人氣()


留言列表 (8)

發表留言
  • 小不點
  • 聞到咖啡香氣了,所以來了~
    加上核桃更令人愛了~
    這麼多人採訪丫,真的太厲害了,呵~
  • 對阿~~香到記者聞香下馬~~~哈哈哈哈哈哈哈哈~~~~

    pure寶貝 於 2015/11/20 20:23 回覆

  • phoebe93
  • 看到麵包張力很讚,這裂口不錯捏
    氣孔還有光澤,一定好吃~~
  • 後來再做的~~也沒爆~~不過氣孔更大喔~~~

    pure寶貝 於 2015/11/20 20:26 回覆

  • 迷妳豬
  • 有,有,已經有小小的爆裂了,是成功前的一大步了。而且,還有氣孔欸,這也是姐在追求的氣孔啦~(≧∇≦)
    有天份,成功離你不遠處~O(∩_∩)O
  • 什麼姐????~野上姐喔????~~~
    我比你大~~怎麼敢稱你為姊~~我又不是不要命了說~~~~~~~
    妹子))))))))~~~我連做3次~~~依舊~~~~~~欠爆!!!!!!!!!!!!!!!
    想扛瓦斯桶來引爆了!!!!!!!!!!!!!!~

    pure寶貝 於 2015/11/20 20:32 回覆

  • yoyo
  • 最後出爐還是成功了,看起來真好吃!!
    這一篇我好像在看天書一樣,有看沒有懂,我想我要到達這境界,還有一大段距離.....
    你這招水洗麵團我看得好有畫面阿!!
  • 其實我是想寫給一樣有小p的你看的ㄟ!!!~
    真得很簡單啦~首發60~鬆弛40~後發40~這樣而已~~沒什麼困難!~
    水洗麵糰~真的讓人挫屎!!!!~洗完還要一直撥掉表面水份~
    然後放入鍋中又出水~~又在撥一次水~~換另一個鍋放~~~......

    pure寶貝 於 2015/11/21 10:24 回覆

  • 我叫謝翠花
  • 那A假敖啦![:emotion1393503145-943975660.gif][:emotion1393503145-943975660.gif][:emotion1393503145-943975660.gif]

    我喜歡的麵包就是這種啦~軟的就不是我的菜了[:emotion1393503138-2295031095.gif]
  • 你真是令人難懂的年輕人~~~哈哈哈哈哈哈哈~~~~

    pure寶貝 於 2015/11/21 10:29 回覆

  • Nancy
  • 哈~哈~
    我也和歐包不熟
    歐包做法有看沒有懂
    不過我看得懂妳的麵包有爆裂紋
    氣泡很漂亮哦
    讚~推~
  • 謝謝~~
    以後再不爆給我看~~我就扛瓦斯桶抗議!!!!!!!!!~

    pure寶貝 於 2015/11/21 10:31 回覆

  • 萍萍
  • 我回來了,突然想來看看妳的部落格,妳的歐包切面比較美,我的後發30分,感覺不太夠,沒什麼氣孔
  • 不過我的割線醜啊!~你的歐包太美了~最近那個裂口真是美爆了!~

    pure寶貝 於 2015/12/02 10:12 回覆

  • 渝媽
  • 管他歐包還是什麼包
    我只要有的吃就好了!!哈哈
  • 不挑嘴的架是好郎客!!!!!~~附贈烤焦吐司五條!~哈

    pure寶貝 於 2015/12/22 15:02 回覆

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