成功的找出哈比吐司原因之後~

其實還是會心驚~畢竟做一個吐司要花4個多小時~~

也無心做液種~於是就用直接法做金牌吐司~

也有長高了~~

後來試了一次金牌加蛋配方~

  


蛋一顆~連冰水共190~所以彩虹高筋我秤了260克~

只做一個!~嘿嘿~~好久不見的頂到燈管終於又出現了~

 


我終於撥雲見日了!!!!~

以前使用液種~從沒加過蛋~

這回真的是為了挽救信心!!!~~多放了一個蛋~~

而且~~不是八分模入爐烤~也不是九分模~~~

是11分模啦~~已經完全滿模了我才預熱烤箱~~

烤出來竟然也非常細緻~~而且~竟然還超好切的!~

 

  

 

 

 


真是太神奇了~~

不免俗的~~~又要玩一下囉~~

 

 


好好吃喔!!!!!~

 


過了幾天~~又不知在忙什麼~~又忘了做液種起來~~

所以也是直接法~~加蛋~~這次也是放一顆蛋~不過是做兩條12兩吐司~

(500克粉,蛋60克,冰水290)

打好麵糰都維持在28度~有加蛋麵糰好Q~

 

 


我是懶人~~直接讓它在麵包機模子裡發酵~

不過是蓋上保鮮膜放室溫~沒放麵包機裡~

好吃的吐司~~終於又重新出來了~

 


看到爆裂紋出現~~都不用怕會吃到粿的口感了啦~~~

看樣子~~我以後可能都會喜歡加蛋囉!~

  

 

 

 

 

 

 

 

 

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飄雅寶貝

pure寶貝 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(10) 人氣()


留言列表 (10)

發表留言
  • 茜媽咪
  • 好漂亮喔....拍拍手
    順便報告老師...我上週的三條洽發彩虹麵粉吐司....失敗啦
    組織好粗糙喔...
    我三條...加一顆蛋,植物油30g,二砂糖45g.....這樣減量有關係嗎...
    好挫敗喔
  • 看來彩虹真是不得民心啊!~~~
    我前幾天有查一下~我們買的酵母是高糖酵母~
    最少要麵粉8%的糖量才會發得好~
    三條以750克粉來說~糖要60以上比較好~
    所以你的糖太少~也有可能是原因之一~
    最近fb上老師分享的都是高糖量的~
    大概是我常用的1.6倍糖~
    還有吐司跟一般鹹麵包甜麵包也有點不同~
    它需要打出薄膜才會細緻~
    所以建議你考慮買攪拌機(雖然我自己還是用麵包機啦)
    油量再稍微增加一些~
    如果真的難駕馭彩虹~只能跟水手混合著使用了~
    去年有一度我也是用彩虹當液種~剩下~的麵粉用水手牌~
    兩者混搭~才安然過關的~
    再來也請跟我一樣先測試自己酵母還有沒有活力~
    有時候剛好就跟我一樣~~是酵母死翹翹導致的!~

    pure寶貝 於 2015/07/22 15:11 回覆

  • beer
  • 組織看起來是很細緻
    加蛋有軟化麵團和上色的效果

    不過麵團經過發酵和烘烤
    似乎是長得過高
    調整一下
    會更好

    +1
  • 不曉得為什麼~我就是特愛長高高的吐司~
    要是它長矮矮~~我就煩惱我要吃粿了~~
    不過~有一定高度的正常吐司會比較好切~~
    我的真的是衝太高了~
    不過我內心深處~~還是希望它是樂咖的啦!!!~

    pure寶貝 於 2015/07/22 15:15 回覆

  • 茜媽咪
  • 謝謝老師....我再來試試看
    至於攪拌機...厚..太貴了
    快兩萬了....我買不下去啦
    雖然老公要我去買....
    但我真的下不了手
    想說我也只能每次利用週六烤三條吐司而已
    所以.........還是徒手煉鋼法就好
  • 做饅頭也能用阿~~很多人買不下去是怕她老公碎碎唸ㄟ~~
    你有金主要贊助!!!~你還怕阿????!!!!!!!~
    畢竟手揉三條的量太過了!~我感覺你還是要珍惜自己的手比較好~
    用機器代勞~畢竟我們都是靠手在做事情的~
    你機器買下去之後~產能就提升了!~
    而且~口感也跟著提升!~
    勸敗啦!~

    pure寶貝 於 2015/07/22 15:46 回覆

  • phoebe93
  • 好樂咖的吐司, 組織真漂亮
  • 終於看到彩虹也有美麗的一面了~~~

    pure寶貝 於 2015/07/23 10:45 回覆

  • 小不點
  • 感覺好綿密喔~
    成型也不錯~我想吃丫~
  • 歡迎享用喔~~前一陣子做成哈比吐司時~~我都不敢送人~~
    悶死了!!!!~

    pure寶貝 於 2015/07/23 10:47 回覆

  • 老男人
  • 黑一條線
    是故意還是不小心
  • 是長太高~~被加熱管燙到啦~
    當然是故意的囉~~哈~~

    pure寶貝 於 2015/07/23 10:44 回覆

  • 陳妹妹(遠虹)
  • 親愛的 真的太強了啦!
    給追嗎?^_^
  • 好阿~~~這次給你追!!!!~

    pure寶貝 於 2015/07/31 17:57 回覆

  • 蔡頭伯
  • 看起來好吃~感謝好圖文分享~
    來問候好友~午安~
  • 謝謝好友~也祝您小週末愉快喔!~

    pure寶貝 於 2015/07/31 17:57 回覆

  • 球球
  • 就知道你可以的[:emotion1393503145-943975660.gif]
    我也覺得加蛋感覺比較柔軟好吃
  • 人家以前不用加蛋~~照樣軟綿綿說~~~我還是喜歡水手!!!!~

    pure寶貝 於 2015/07/31 17:51 回覆

  • 美美小燕子
  • 寶貝:
    昨晚我11點的液種忘記冰 到早上入冰箱
    我死馬當活馬醫 居然安全無誤
    下次妳液種忘記冰 不用害怕 沒事的
  • 收到!!!~
    冬天我都11點或12點喇~~放到天亮6~7點~~才收進冰箱~~
    夏天我都放室溫3個多小時才放冰箱~
    我喜歡看它表面佈滿器泡才收進冰箱冷藏~~這樣就不用等到16小時~~
    有冰冰的就打了~~反正冰種液種~~~都差不多~~

    pure寶貝 於 2015/07/31 16:38 回覆