買了彩虹麵粉之後~就是想做出更高品質更好吃的吐司~
但是卻一連失敗了十幾個吐司~
不僅入爐沒長高~烤前烤後一個樣
烤後又像粿一樣~
方法都一樣~配方也一樣~還使用了冰寶降溫打麵糰~
麵糰打好非常光滑~可是烤出來卻是粿!
我已經快被它搞死了~連睡覺都在想是哪個環節錯誤導致失眠~
後來想說該不會是酵母有問題吧~
我的天然酵母和速發酵母都剛好快沒了~
於是我重新買~
然後分別測試新舊酵母活力
(加一些糖~水~攪拌~靜置10分鐘看看有沒有氣泡產生)
原先僅剩一點點的天然酵母真的完全沒動靜~
速酵也沒活力~
新買的天然酵母~有泡泡~
速酵這麼多氣泡~~~
唉~~~難道這就是我失敗N爐的元兇嗎?
怎麼才差一兩天而已~兩款酵母碰上新麵粉同時陣亡
可是我又用了新買新開封的天然酵母~~也一樣不像以往好吃~
因為已經吃怕哈比胖了~~所以只做一份~測試看看~
所以用麵包機換模法烤吐司~
看起來有成功~~也可以漂亮的拔絲~但是用刀切面~感覺還差一點~
我感覺這次買的天然酵母比之前差一點~
反正~做不好時一下子說麵粉~一下子說酵母 ~
都沒說到是自己功夫待精進啦~哈~
百思不得其解
以前水手牌隨便做隨便好吃~~使用到這個據說無添加物的麵粉~
竟然失誤連連~~難道以前吐司做得好吃都是靠添加物的嗎?~
可是我的好友有使用彩虹麵粉都沒問題~
這真的讓我想撞牆啦~
不管如何~22公斤已經買了~~
再做一次蔡佳男老師分享的中種雞蛋牛奶吐司~
因為第一次做~我混了水手和彩虹麵粉~打麵團時溫度過高~
然後糖看錯~少放了~原本要75克~我寫成41.6克(跟奶油一樣重)
做出來成品不如預期~粗糙~~所以我才進而做了冰寶來使用~
這是第一次的成品~以用416克高粉做兩個12兩吐司來說~成品算不錯了~
有加蛋~有長高高~不過內部差強人意~
因為蔡佳男老師有說過~配方裡頭每個材料,重量都會引起化學作用~
沒照配方做的~不要來問為什麼成品跟老師的不一樣!~
所以這兩個少糖的吐司~~我就用遮羞布遮起來囉!!!~
第二次再做~是因為新買了一包燕子牌速發酵母~
開封後先做這個中種雞蛋牛奶吐司~
從開始秤麵粉到烤好取出~共5個小時16分鐘~
打好的中種~~~
室溫30.5度~後發用了96分鐘
八分模~刷上全蛋液~
(我真的很少刷蛋液~~本來光滑的麵糰~因為一坨蛋白卡在上面
我拿紙巾猛吸猛擦~幸好麵糰沒消風啦~~)
用自己習慣的溫度150/225烤35分鐘~烤20後上火調成100!~
好久不見的長高高吐司~終於又出現啦~~
太感動~
然後~~樂過頭~差點烤到焦了~~
終於~~擺脫彩虹哈比了~~
這可是我死掉數以萬計的細胞換來的~
一個人表演的實境秀又來了~~
一手拿手機~一手撥~
然後隔天早上又要開始我最喜歡的一件事了~
那就是邊吃邊玩~~先玩皮~~
對我來說這是吃吐司的最大樂趣~
也是做吐司想追求的境界~~
但是對我老公來說~~他才懶得理我咧~
吐司對折大口咬下就好~還規定什麼用撕的~
他只知道~終於不用再吃粿了~(我也是千百萬億個不願意ㄟ~~~~~)
也終於能還彩虹一個清白了~不然我打算再買水手回來用了說~~
留言列表
