買了彩虹麵粉之後~就是想做出更高品質更好吃的吐司~

但是卻一連失敗了十幾個吐司~

不僅入爐沒長高~烤前烤後一個樣

 

 

 

 

 

 

烤後又像粿一樣~

 


方法都一樣~配方也一樣~還使用了冰寶降溫打麵糰~

麵糰打好非常光滑~可是烤出來卻是粿!

 

 


我已經快被它搞死了~連睡覺都在想是哪個環節錯誤導致失眠~

後來想說該不會是酵母有問題吧~

我的天然酵母和速發酵母都剛好快沒了~

於是我重新買~

然後分別測試新舊酵母活力

(加一些糖~水~攪拌~靜置10分鐘看看有沒有氣泡產生)

原先僅剩一點點的天然酵母真的完全沒動靜~ 

速酵也沒活力~

新買的天然酵母~有泡泡~

 

速酵這麼多氣泡~~~

 


唉~~~難道這就是我失敗N爐的元兇嗎?

怎麼才差一兩天而已~兩款酵母碰上新麵粉同時陣亡

可是我又用了新買新開封的天然酵母~~也一樣不像以往好吃~

因為已經吃怕哈比胖了~~所以只做一份~測試看看~

所以用麵包機換模法烤吐司~

 

 

 

 

 

看起來有成功~~也可以漂亮的拔絲~但是用刀切面~感覺還差一點~

我感覺這次買的天然酵母比之前差一點~

反正~做不好時一下子說麵粉~一下子說酵母 ~

都沒說到是自己功夫待精進啦~哈~


百思不得其解

以前水手牌隨便做隨便好吃~~使用到這個據說無添加物的麵粉~

竟然失誤連連~~難道以前吐司做得好吃都是靠添加物的嗎?~

可是我的好友有使用彩虹麵粉都沒問題~

這真的讓我想撞牆啦~

不管如何~22公斤已經買了~~

再做一次蔡佳男老師分享的中種雞蛋牛奶吐司~

因為第一次做~我混了水手和彩虹麵粉~打麵團時溫度過高~

然後糖看錯~少放了~原本要75克~我寫成41.6克(跟奶油一樣重)

做出來成品不如預期~粗糙~~所以我才進而做了冰寶來使用~

 

 

這是第一次的成品~以用416克高粉做兩個12兩吐司來說~成品算不錯了~

 

 

 

有加蛋~有長高高~不過內部差強人意~

因為蔡佳男老師有說過~配方裡頭每個材料,重量都會引起化學作用~

沒照配方做的~不要來問為什麼成品跟老師的不一樣!~

所以這兩個少糖的吐司~~我就用遮羞布遮起來囉!!!~

第二次再做~是因為新買了一包燕子牌速發酵母~

開封後先做這個中種雞蛋牛奶吐司~

從開始秤麵粉到烤好取出~共5個小時16分鐘~

打好的中種~~~

 

室溫30.5度~後發用了96分鐘

八分模~刷上全蛋液~


(我真的很少刷蛋液~~本來光滑的麵糰~因為一坨蛋白卡在上面

我拿紙巾猛吸猛擦~幸好麵糰沒消風啦~~)

用自己習慣的溫度150/225烤35分鐘~烤20後上火調成100!~

好久不見的長高高吐司~終於又出現啦~~

 


太感動~

然後~~樂過頭~差點烤到焦了~~

終於~~擺脫彩虹哈比了~~

這可是我死掉數以萬計的細胞換來的~

PhotoCap_056

 

一個人表演的實境秀又來了~~

 

 


一手拿手機~一手撥~

 

 

 

 

 

 

 

 

 後隔天早上又要開始我最喜歡的一件事了~

那就是邊吃邊玩~~先玩皮~~

 

 

 

 

 

 


對我來說這是吃吐司的最大樂趣~

 

 


也是做吐司想追求的境界~~

但是對我老公來說~~他才懶得理我咧~

吐司對折大口咬下就好~還規定什麼用撕的~

他只知道~終於不用再吃粿了~(我也是千百萬億個不願意ㄟ~~~~~)

也終於能還彩虹一個清白了~不然我打算再買水手回來用了說~~

 

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飄雅寶貝

pure寶貝 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(12) 人氣()


留言列表 (12)

發表留言
  • 茜媽咪
  • 報告老師...
    我明天也想用彩虹麵粉試看看喔
    希望也能成功
    看了一下麵粉說明...說它得吸水80%
    是說...總水量要用80%嗎??
    好像彩虹..較Q...適合包裹乾果.堅果.雜糧之類
    卡美里亞...較綿密..適合做鮮奶吐司之類的
    我還打算...拿彩虹來做饅頭捏...又想亂搞了
  • 建議先做70-75%的水份就好
    祝你成功喔
    你對饅頭很內行,可以試看看^_^

    pure寶貝 於 2015/07/17 23:42 回覆

  • 渝媽
  • 哈哈!!再接再厲
    成功是用無數個失敗換來的
    我就是失敗就爬不起來.所以一直無法精進
    失敗的部分我可以跳過嗎?直接吸取你的精華比較快!!哈哈
  • 你就知道神豬其實不好當啦~~都他在幫我吃的!!!!~

    pure寶貝 於 2015/08/01 11:30 回覆

  • phoebe93
  • 恭禧終於找到問題了, 長高高的吐司真美~
  • 差點要吐血了~~幸好有換酵母

    pure寶貝 於 2015/08/01 11:27 回覆

  • wenshu
  • 好手藝
  • 謝謝好友~
    祝假日愉快!~

    pure寶貝 於 2015/08/01 11:26 回覆

  • Nancy
  • 所以真的是酵母的問題嗎?
    不管如何,吐司恢復正常
    真的很令人開心
    我之前也有相同的經驗
    到最後會覺得很沒力
    推3
  • 目前換了酵母之後~~沒見著哈比吐司了~
    不過~這批用完真的謝謝再連絡了~~我還是用水手好了!!~
    因為一次就10公斤~~感覺比較新鮮~
    這一袋22公斤是幸好我有冰箱冰~~不然~~我也買不下去

    pure寶貝 於 2015/08/01 11:25 回覆

  • 筠 & 筠媽
  • 看來你越來越厲害了,
    會做西點麵包, 真的很棒, 也不用擔心食安問題
    可以吃得非常安心,
    將來等孩子們都不需要我照顧, 說不定我也會想要試試看
  • 非長期待筠媽也撩落來喔!~你有很多高手好友~相信你一玩上~馬上愛上麵粉!~

    pure寶貝 於 2015/07/22 16:10 回覆

  • sally 吳
  • 推推推
    阿季~吃消夜啦)))))
  • 吼~~你才知道~~本倫每天都要吃消夜才睡得著啦~~哈~~

    pure寶貝 於 2015/08/01 11:22 回覆

  • 部落格  安看妳
  • 真 想 咬一 口

    最近 都

    會 晴午後雷陣雨

    外出 可 要 帶 雨傘

  • 夏季都這樣~謝謝提醒~你也要記得攜帶雨具喔

    pure寶貝 於 2015/07/31 17:59 回覆

  • 許願的天空
  • 太認真了,連睡覺都在想問題所在,果然做出棒棒吐司了
    見證了....失敗為成功之母
    我也愛吃吐司,看起來很簡當,但就是美在簡單,做得太好了...全打包了
  • 謝謝許願~~以前我常在想~半條吐司28元(後來漲到35)~我買一個吐司模兩三百塊~~
    到底划不划算~~一度還捨不得買呢!~忍了好久才買兩個模~
    不知道怎樣~~最近就是愛上做吐司了~
    雖然說吐司可以千變萬化的夾餡料~~不過大部份我都直接吃而已~~

    pure寶貝 於 2015/07/22 16:16 回覆

  • orangemama
  • 你好有實驗精神喔!

    夏天本來做麵包就不是很容易...太熱了!

    我現在還隔夜中種+湯種一起來呢!

    不過你的吐司都很美, 不要太苛求了!!!!
  • 你知道吃到哈比吐司的心情嗎~真的是超級痛苦的啦~~
    花一樣的時間~~得到這樣的成果~~真的超想撞牆的啦~~
    幸好最近正常了~不知道怎樣~我很少做中種說~
    不過中種是所有種裡頭最受大家好評的!~
    你還多加湯種~相信更讚啦~
    你有試過做液種嗎?~
    我現在最愛的是液種~~而且不用首發~也很柔軟~
    重點是省了首發的時間~~我們有幾個格友最近都喜愛液種喔!~

    pure寶貝 於 2015/07/22 15:58 回覆

  • 美美小燕子
  • 我是打署都不願意買(紅橙黃綠藍靛紫)的粉了
    我最愛還是山茶花...因為技術不好 哈哈
    我還是嫌它粗糙

    我看我就是那種不會划船嫌溪彎的倫 哈哈

    寶貝卡厲害!
  • 我是一定要等這22公斤用完再說了~
    話說老酥已經習慣山茶花了~~口感也養叼了~~真的是回不去了~
    山茶花貴森森我買不起啦~~我看~我就平民化一點~~水手就好~~~

    pure寶貝 於 2015/07/22 15:50 回覆

  • 球球
  • 水噹噹出爐[:emotion1393503143-3932614761.gif]
  • 感覺以前比較厲害~~現在都要靠蛋啦!!!!

    pure寶貝 於 2015/07/31 17:49 回覆