這是我第二次自己炸油蔥酥~
使用豬油炸~(不過還是覺得第一次炸的是極品~~非常金黃~)
紅蔥頭媽媽種的~豬油媽媽買的~
既然買了~就再炸ㄧ次
紅蔥頭個子都不大~所以我都亂切~有橫切片也有縱切片~
完全沒刀工刀法可言~
冷鍋下紅蔥頭~
這次的紅蔥頭比上回多~豬油差點淹不過去~
慢慢翻炒~
上次炸得非常金黃~這次也不能漏氣~
不過還是回去格子複習了ㄧ遍之後~邊看格子邊炸~~
炸油蔥酥不能心急~
中小火慢慢翻炒~
炒14分時~體積會縮小~油量看起來就多了~
這回要記錄的是~怎樣才是最佳的起鍋時間~
在翻炒的同時～明顯感受到油蔥酥變膨脹~(這張是炒了23分鐘時拍的)
好像是柴魚片的感覺~蓬鬆的樣子~
這時候油蔥酥還是軟軟的~再炒ㄧ下子~顏色出來時~
這時就要馬上起鍋了喔~(炒了25分鐘了)
起鍋後它的顏色還會繼續再深個兩色階~
鋪平吹電扇放涼~~
嫌太油的話就鋪個紙巾吸油吸個兩回合~
涼了就酥了~
完美的油蔥酥~這回共炸25分鐘!~
純記錄作法提供給明年的我參考!!!!~
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