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最近又做了一次蜜金棗~

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買了四斤多~做起來才這四盒~

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糖水也多了出來~

因為是全冰糖下去做的~

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所以這些糖水就留起來做吐司~

天氣冷~麵糰發酵慢~所以選用液種來做吐司是最省時的~

上次有分享過液種麵糰做吐司可以不用經過第一次發酵的過程

麵糰打好直接分割~整型~鬆弛~桿捲~鬆弛~桿捲~

省了一個小時以上的時間~何樂而不為呢!~

所以現在即使再愛睏~12點也要做一份液種起來~隔天使用

以兩個12兩吐司來說

液種:150高粉+150水+一咪咪鹽+1/8速酵(也就是1/4t的一半)

        攪拌均勻~放室溫7~8小時表面佈滿氣泡就是成功的液種~

        沒時間做可先移入冰箱冷藏~

        操作時不用退冰~直跟剩餘的麵糰一起打!

        或是攪拌均勻放室溫一小時~移入冰箱冷藏16小時以上

        就叫冰種~冰種最好在36小時內打入麵糰做麵包

        兩者大同小異~

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慣用麵糰:

液種一份

350克高粉~190冰水~糖35~鹽1/2t~速酵5克~奶粉2~3T~奶油25~

不過現在用100糖水~(90~110)冰水~鹽1/2t~天然酵母(13~15克)~

奶粉3T~奶油25~

水本來90就夠了~但是麵包機打得很出力很大聲~

於是又補了一些水份下去~

忘了補充~~第一次我是法國粉當液種的

第二次是用洽發彩虹高粉當液種的

因為法國粉剛好剩150克~要趕快用完~

洽發彩虹高粉說吸水量可達80%~

其實全部用水手牌強力粉(高粉)就很讚了~

現在我都愛用水手牌~一次都買2包10公斤共20公斤呢~

因為有弟弟家的冰箱可以借冰麵粉~所以有侍無恐啦

20公斤可以做40次兩盒的吐司~

現在對我來說~大概兩個月就用完了~也不怕過期

蜜金棗吐司來囉~

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一條吐司用15個蜜金棗~切塊~去籽~(淨重120克)

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另一條沒包餡的~自家吃~

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麵包機換模烤50分鐘~

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(有包濕性餡料如芋泥或蜜紅豆我都烤50分鐘~麵包機沒預熱直接烤)

沒包餡的43分鐘~

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麵包機也能烤出長高高的爆裂紋呢~~哈哈~~

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這兩天又有麵包連鎖店被踢爆不是用天然酵母卻打著天然酵母的招牌~

我現在用的也是天然酵母喔~~~

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一磅40元而已~可以做30次呢~一次酵母才1.3333333元而已

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第二次懶的桿捲兩次了~就做圓頂吐司~

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只要一次桿捲就好~也是放了15顆的去籽蜜金棗~

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請忽略那個不俐落的刀子切得2266的~

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每一口都是感動啦~超香的~

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連沒包蜜金棗的那份也超香的~

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不過吃著吃著~覺得我糖水應該下50cc就好~

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雖然(100cc糖水)這樣吃幹覺只是微甜而已~不會膩口

但是想到它是濃縮的冰糖水~~還是吃淡一點好~

現在節儉到連糖水都要留起來做麵包了~~哈哈~

因為現在烘焙材料買不停~什麼都要花錢~

連我女兒都說:媽妳有錢買麵粉~

都沒錢買零食巧克力給我們吃啦~~哈哈~~

最近又在老公上班附近發現了一家烘焙行~

覺得非常方便~於是詢問了一下~

她願意幫我送貨捏~(不過她說她們只送麵包店沒送過民宅)

所以我請她送到老公的公司~

比我們這邊的烘焙行便宜很多說~

是挖到寶了~不過~也買不停~

打開我弟家的冰箱~冷藏室都是麵粉,果乾,果醬,泡菜的~

冷凍也是鹹豬肉~酸菜~酸白菜~小魚乾........

昨晚用快鍋燉了一鍋羊肉爐~天亮也拿過去冰~

快.............................被我塞爆了~~~~~~~~~~~~~

 

 

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飄雅寶貝

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留言列表 (4)

發表留言
  • 茜媽咪
  • 這個吐司...質地太誘人了啦
  • 液種吐司很讚~我的切功不漂亮~不然他真的很柔軟
    你也可以試試!~

    pure寶貝 於 2015/01/31 15:47 回覆

  • phoebe93
  • 你20公斤兩個月就可以用完哦, 就說你的產量驚人
    我又好久沒做吐司了, 話說你的吐司成品真的好漂亮~推
  • 我家其實吃不多~~有秘密食客啦~~
    現在都靠威寶麵包機換模烤說~
    沒想到威寶也有春天啦~~~

    pure寶貝 於 2015/01/31 15:43 回覆

  • Nancy
  • 真想吃吃寶貝做的吐司
    自己在家做吐司麵包到現在
    還是覺得很難克服"老化"的問題
    因為家裡人口不多
    吃麵包的速度不快
    吐司只要室溫放超過二天都會較乾
    但我看妳的好像不會
    每條吐司都好好吃的樣子...
    真羨慕呢
    推3
  • Nancy一定要試液種啦
    我都沒首發
    就直接分割整型
    吐司也都沒冰
    都放桌子上
    三天也一樣好吃
    你如果做兩條
    一條冷凍
    要吃的前一晚睡前才拿出來室溫
    一樣很軟哦

    pure寶貝 於 2015/02/11 11:18 回覆

  • Nancy
  • 有哦!
    我有試過液種
    只是做完都懶的拍照貼文罷了
    也有試過液種不基發做吐司
    真的沒有差很多
    好神奇哦!
  • 液種真是我們的好朋友~~省時方便又好吃~~~

    pure寶貝 於 2015/05/06 17:30 回覆

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