PhotoCap_009.jpg    

很久沒用烤箱開烤了~

平常都是使用麵包機換模烤吐司!~

晚睡晚起~煮完午餐收拾好後才開始打麵糰~

事先做了幾份老麵~其實是很想做奶油皇后吐司用的

ㄧ再與她差身而過!~

這回還是選了個美味的荔枝乾和核桃來搭配

奶油皇后吐司~~~就......再等等!~

高粉300,老麵100,天然酵母8g,鹽1/2t,糖2T,奶粉2T.冰水204CC

奶油23g~

大部分都是以金牌吐司配方為原則

奶油則是大概量~~切了就切了~23,25沒差多少

今天要當野人來獻曝啦!!!!!!~

介紹這個新買的玩意兒~

 

PhotoCap_003.jpg

我以為天然酵母都要每天餵養呢~

這烘焙行有賣~ㄧ磅40元~

包裝四四方方的~長得像安佳無鹽奶油ㄧ磅裝那樣

開封後30天內要用完~

可是有人分享~可以分袋冷凍~要用的時候拿出來退冰

(不然硬梆梆的~加在麵團怕打不均勻~

 冷藏的不用回復室溫,取出即可使用)

不用趕在30天內用罄!~

不過還是以最新鮮的狀態之下效果最好

外表感覺硬硬的~打開包裝紙ㄧ摸就碎了

可以自行分幾袋冷藏跟冷凍~

(當初就是碎的四分五裂~我就沒拍它的原貌了)

速酵的用量是麵粉的1/100~

這個是麵粉量的3/100~(用2.5/100也可以~夏天用2/100)

所以我300克粉用9克以內就夠了

發酵時完全沒有特別的味道~

吃起來也不會像餵養的天然酵母說會酸酸的!~

最重要的是天氣冷的現在~發酵的速度比速酵快喔!~

PhotoCap_004.jpg

180/200烤20分鐘!~

PhotoCap_005.jpg

(我這台烤箱下火一樣是8分鐘後歸0)

志在好吃~~不要求裂痕的!~

所以還是以最樸實的方式呈現~

PhotoCap_011.jpg

非常Q彈~壓了幾回都會回彈呢!~

 PhotoCap_014.jpg

創作者介紹

飄雅寶貝

pure寶貝 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

發表留言
  • 茜媽咪
  • 麵包看起來好綿喔...
    不愧是我的好老師...敬禮
  • 茜媽咪~~妳這樣說都不知道怎樣回答了啦!!!!~
    添加老麵或是湯種液種都能使麵糰便得更保溼柔軟喔
    我剛吃下ㄧ個我婆婆前天沒吃完的荔香核桃麵包
    (我切成三片~她只吃ㄧ片就飽了)
    放了三天了~~ㄧ樣很軟Q~壓下去馬上彈回來捏
    我最喜歡邊吃邊玩了!~

    pure寶貝 於 2015/01/07 09:19 回覆

  • 小津
  • 口感有比速酵好嗎?
    快~遞過來讓我試試
    現在我都沒空玩麵粉,嗚…
  • 有喔!!!~而且發酵時沒味道!~
    最後ㄧ個我剛吃完了耶~
    放室溫三天還是一樣柔軟~
    壓下去還彈回來溜!!!!!~
    真得很讚!~應該是老麵功勞大!!!~

    pure寶貝 於 2015/01/07 09:14 回覆

  • 我叫謝翠花
  • 每次看大家玩麵粉我都只能去旁邊玩沙沙~[:emotion1393503620-2374988655.gif]
  • 玩沙也不錯捏
    那個沙畫大師每個作品都令人驚艷說!!!!~

    pure寶貝 於 2015/01/16 19:30 回覆

找更多相關文章與討論