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5℃冰種是液種的變身~

一直以來液種深受我喜愛~

因為沒養過天然酵母(也不會養)~所以液種是最快速又最方便製做的!~

液種:75克高粉+75cc水+1/16t速酵(1/4t的1/4)+一咪咪鹽攪拌均勻放室溫

(睡前做~至隔天早上~表面佈滿氣泡~如果還沒要打麵團可以收至冰箱冷藏備用)

5℃冰種是液種攪拌均勻後放室溫發酵一小時後,移入冰箱低溫發酵16小時

取出後即可和麵糰一起操作攪拌使用~

特別提醒的是~

有些人很遵守時間~導致半夜三更才烤麵包~可以不用這麼累喔

5℃冰種也可以在36小時內使用~(但是最好是遵循古法在黃金16小時時製作)

上次用麵包幾做了5℃冰種南瓜吐司~

這回看了格友做的黑芝麻吐司之後~躍躍欲試!~

先做了5℃冰種(2倍量~因為要做2個12兩吐司模)

5℃冰種:150高粉,150水.速酵1/8t(1/4t的1/2)~鹽1/8t

主麵糰:

350克高粉,冰水210,黑芝麻粉40克,糖5.5T,奶粉4T(適量)

速酵1t~鹽1/2t~奶油30克.

這次用國際牌麵包機30的行程~攪打10分鐘後下奶油 

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共打25分鐘~

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首發一小時~

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桿捲2次~

打的時候就聞到濃濃的芝麻香氣~

有點像米阿乎~

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有分兩峰和3峰的~(因為無聊~哈哈)

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後發約90分鐘~進爐前噴水~

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150/200~共烤35分~

兩邊顏色一致

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烤18分鐘的時候兩模換位置~

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因為客廳整天都在吹冷氣~我又把烤箱搬到廚房地上

準備晚餐~有蓋鋁箔紙~沒想到還是黑掉~

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不過吃起來不覺得有焦味捏~

本來拿手機很難拍劈腿拔絲秀~

剛好女兒走過去~~叫她去洗手來拔~

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她一撥覺得好玩~又玩了一峰~(幸好我拿三峰吐司給她玩)~

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 5℃冰種真的很令人玩味~

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軟Q~連媽媽都吃得出來不一樣喔~

 

 

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飄雅寶貝

pure寶貝 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(18) 人氣()


留言列表 (18)

發表留言
  • 小津
  • 老闆娘~別玩了,二條都幫我包起來。。
  • 感謝惠顧~~好吃擱再來喔~~~

    pure寶貝 於 2014/08/05 20:10 回覆

  • 小津
  • 哈~原來我把液種和冰種給搞錯了
    每次液種拌好放室溫一小時後,我就收進冰箱
    冰到隔天下班才使用的說
    哈~結果我做的都是冰種吐司或麵包
    難怪我兒子說很Q很好吃[:emotion1393503148-523398398.gif]
    麵包機昨天還我妹了,以後要出現吐司的機會不高
    但吃慣自己做的吐司後,我想還是要勤勞點。。[:emotion1393503620-2374988655.gif]
  • 我發現~~我自從用了國際牌麵包機以後~
    我才真的會桿麵糰ㄟ~~
    以前用金牌配方都黏乎乎~
    現在完全不會~~
    秘訣就在那冰水啦~~
    而且這台揉起來超讚的
    小津你快偷買一台啦

    pure寶貝 於 2014/08/05 20:16 回覆

  • JJ
  • 妹妹的手指真漂亮。

    寫得好詳細,謝謝啦~
  • 非常值得做看看喔~~有空一定要試試!!!~

    pure寶貝 於 2014/08/06 16:29 回覆

  • hanaskitchen
  • 我也超喜歡那撥開的動作,真的很滿足的感覺,其實我也搞不懂液種和冰種,我都是第一次發酵完後就放冰箱,到第二天要烤時才拿出來,做麵包真的學問很大呢~推推
  • 做麵包學問真的很高深~我也不懂~只能有樣學樣~
    剛好熱心的友人們分享
    才能學到不同的做法
    液種和冰種~這兩種很推薦使用喔~

    pure寶貝 於 2014/08/06 16:36 回覆

  • 迦恩
  • 黑芝麻吐司,第一次在你家看到,真是賢妻良母
    瑞士新文(阿雷奇冰河),敬邀賞文支持加油打氣
    祝:平安喜樂!
  • 迦恩~也祝你平安喜樂喔~
    寫遊記真的不簡單~~很累人!~謝謝分享捏

    pure寶貝 於 2014/08/06 16:41 回覆

  • 茜媽咪
  • 強強強...好美的吐司
    感覺口感一級棒耶
  • 我老公有說讚~~所以我又烤了一次捏~
    (不過我怕會回不去~~所以想要踩煞車一下~~改用麵包機比較不會累)

    pure寶貝 於 2014/08/06 11:43 回覆

  • 球球
  • 我沒玩過液種[:emotion1393503125-4177477992.gif]
    我還以為液種是要自己養酵母咧真聳吼[:emotion1393503607-2395723168.gif]
  • 養酵母要天天養~不能間斷~
    這液種冰種只要前一天製做
    效果就不錯喔
    我還沒吃過天然酵母麵包~所以也不知道差在哪裡

    pure寶貝 於 2014/08/06 11:41 回覆

  • Nancy
  • 哇~
    好美的吐司!
    我已經好久都做不出組織這麼漂亮的吐司了
    寶貝好厲害哦!
    推啦!
  • 用了國際牌麵包機之後~~功力突然加深了ㄟ~~呵呵~~
    nancy今天先做冰種起來~
    明天就可以打麵糰了~
    你也可以很輕鬆的做出來喔~(只要用冰水打出來的麵糰都很好操作喔)

    pure寶貝 於 2014/08/07 17:24 回覆

  • 萍萍
  • 好漂亮的土司!組織好細緻啊!
  • 真的很軟~~萍萍你也快試試!!!~

    pure寶貝 於 2014/08/07 17:18 回覆

  • 小艾
  • 美到爆表 好吃指數也一定破表的啦
    ㄚ捏又要肥屬偶 不能 不能 我不能再手癢了 [:emotion1393503129-1771185444.gif]
  • 小艾~~很軟很好吃捏~~不做會後悔啦~~
    趕快行動~~我等你喔!!!!~

    pure寶貝 於 2014/08/07 17:17 回覆

  • 花&蝶
  • 這配方我記下了,下回也來做芝麻口味~~推^ ^
  • 這配方是金牌吐司配方(減鹽)
    蝶也可以用自己喜歡的配方!~
    很香喔~可小孩不愛~說像灰塵的顏色~~
    (你聽看看啦~我的作品都被嫌><.........)

    pure寶貝 於 2014/08/07 17:34 回覆

  • 萍萍
  • 你有買過QQ麵粉嗎?有的話告訴我.我想買大包的.
  • QQ都賣22公斤的耶
    你可以上網搜尋你加附近的烘焙行
    打電話問看看他們有沒有賣~
    QQ還不錯喔~
    只是你怎麼不考慮水手強粒粉?~~

    pure寶貝 於 2014/08/12 16:19 回覆

  • 花&amp;蝶
  • 哈..我家孩子也很愛嫌,
    說我都做一些怪口味..(南瓜.紫薯.火龍果...),
    真是的,都不懂得這叫天然又養生...> "<
    [:emotion1397877920-994567905.gif]
  • 哈哈哈~~原來蝶也會被嫌喔~~我找到伴~~真開心~~哈哈哈哈~~
    不然我以為全台灣只有我最可憐捏~~
    如你所說的~我們都想將健康的食材加入麵包裡~
    顧家人健康和營養~
    哪知~~她們不識貨~
    目前~只有我老公識貨而已~
    這冰種他吃過以後~
    後來我又用麵包機直接烤做黑芝麻吐司~沒加冰種~
    結果~~他就說~你有改配方嗎?~怎麼吃起來不一樣~
    真的變歪嘴雞了耶!!!~

    pure寶貝 於 2014/08/12 16:14 回覆

  • 萍萍
  • 水手強力粉我用過了.想試試別的.去年買過一次QQ粉.感覺爆發力很強.換了大烤箱.土司還是一直烤不好.其實多半是時間沒掌握好.有計時器了可是忙起來就聽不到了.最近很受打擊.烤最多的是免揉麵包.大家都很愛呢.這樣我也省事.

    前陣子跟朋友合買了一袋吃完了.8.8節訂的法國麵粉.10公斤的2包.今天送來了.準備再來練習.
  • 原來QQ這麼棒阿~~只是不容易買~~
    我都沒有朋友可以合購~
    所以買10公斤以目前來看最新鮮最剛好~

    pure寶貝 於 2014/08/13 15:57 回覆

  • 訪客
  • 不好意思,請問一下速酵1/8t是幾公克,另外若我想做原味吐司,配方該要怎麼改呢...謝謝
  • 1/8t秤應該不好秤~通常都是用1/4t量匙的一半~
    如果是1/16t就是1/4t的1/4量
    原味吐司可用金牌配方~少油少糖~
    這是我最近三個月一直以來每天都用的配方~給你參考一下
    以一個12倆吐司模的量
    250高粉~速酵2.5克(或1/2t)糖約17克~
    奶粉約12克~鹽1/4t~奶油15克~冰水170cc
    糖跟奶粉隨自己喜歡(我是用國際牌附贈的粉紅湯匙各2匙)
    如果要加冰種的話~
    就是扣掉冰種的份量
    高粉175~冰水95cc~速酵2.5克(或1/2t)糖約17克~
    奶粉約12克~鹽1/4t~奶油15克~
    這次因為有加黑芝麻粉~所以總水量(連冰種)是180cc
    平時我都是用170cc的水量
    記得水要越冰越好喔~(比較不黏手)
    奶油也可以用到30克~不過還是少吃些油比較健康~
    15~16~17上下都可以~不用切到很精準~就大約量就可以
    你也可以用你自己慣用的配方
    就是你的配方~扣掉冰種的水份和麵粉量~
    其餘照舊~

    pure寶貝 於 2014/08/13 11:56 回覆

  • 訪客
  • 感謝您仔細的回覆,我試試看。謝謝
  • 不客氣~

    pure寶貝 於 2014/08/13 15:40 回覆

  • 美美小燕子
  • 我好像看到以前最愛做麵包的我呦
    也好像看到我家妹妹的手
    那時我都做好等她回家拔絲給我拍照
    哈哈哈
    我的熱誠都不見了捏 哈哈
  • 老酥~~我能踏進演藝界~阿~~是格子界啦~都是老酥的一句話
    從此~~豐富我的人生~由黑白變彩色~
    即使無聊時~到你家偷吃了所有的麵包~
    還是意猶未盡~
    老酥出品~全是極品!~
    你的熱情~~等天涼一些~~手好一些~一定會再出現的

    pure寶貝 於 2014/08/16 16:21 回覆

  • amy麻米
  • 來看妳啦~好久不見~烤的真美阿~~你又買新的麵包機囉,真棒~~[:emotion1393503143-3932614761.gif]
  • amy麻米~~昨天我才在想你捏~~真的~
    麵包機五月買的~是國際牌
    現在幾乎每天都吃吐司~已經三個多月沒上過麵包店了
    而且~水手牌高金麵粉大概買了三次~~共30公斤
    很嚇人齁~~以前以為10公斤會用到長蟲
    沒想到10公斤大概40天上下就吃了~
    我還是在肖想好先生烤箱啦
    目前我用這台烘王~~我姑仔沒有要討回去~
    我就矇用~~~

    pure寶貝 於 2014/08/16 17:12 回覆

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