一直以來有個困擾終於在昨晚解決了
饅頭用捲的切完幾分鐘後中心便會向外凸出像陀螺一樣.
幸好,(Juling)教我一個好方法......用摺的.
昨晚就先做黑糖饅頭試試..
一樣是500公克的中筋麵粉.100克的黑糖.5克的速發酵母.260cc的水.一些些橄欖油.
先煮黑糖水放凉後全部的材料都下鍋
揉成一個麵團.
放置一小時
取出分成2份醒5分鐘後開始桿平(我平常都沒分成2份~不過分成2份真的比較好桿)
摺棉被大家都會吧!
就這樣摺個3-4摺
切成喜歡的大小.不過我這次切的我不太滿意(如果每一顆再切成2份形
狀會比較好看~)
但是切完後我就一直觀察它兩邊會不會凸出來.剰下邊邊比較醜的來試試也是在(Juling)家看到的爆漿黑糖饅頭.
桿平.放入一些黑糖包起來.
太甜我真的吃不下去.放越多爆的漿越可觀.我先試試這樣
說真的我的包功實在不好.包的很醜
就只有3顆.而且大小還不一
管他的.是自己要吃的沒在秤斤秤兩的.
進鍋等發酵.
這是發酵40分鐘後.你看.真的兩邊都沒有凸出來~可我整形切的可真醜呀~
20分鐘後出爐迫不及待想來品嘗一下所謂的爆漿是怎樣.管他已是晚上10點10分了~
這樣~沒有加很多黑糖所以漿不多~但是很好吃~
這樣我就覺得超甜的了~再多一些黑糖可能會甜死我!
問我女兒要不要品嘗一個爆漿的看看~
她說:明天學校要量體重她不敢吃~
沒關係我不怕肥這顆就我獨享了~
黑糖饅頭真的很Q~也很好揉~但是就是很多氣泡~
在桿的時候常常冒出大大小小的氣泡~
Juling做的比較美~我就是想要Juling做的那樣
下次整形時不要切這麼大~四四方方的不好看~
這麼醜也要拿出來獻寶~不要笑我嘿~
這只是要讓orangemama看一下兩邊不凸出來的方法
用摺的就對了~
Juling說用摺的不要捲太緊預留饅頭發酵時膨脹的空間真是太對了~
我以前捲太多圈它沒處跑只好向外發展~凸出來~
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