飄雅寶貝

應該有10年以上沒有做過豉汁蒸小排了~

昨天原先是想上市場10元商品區買一把剪刀和科技海綿而已~

走過豬肉攤~發現漂亮的豬肉都賣完了~

還有2大片小腩排好像在呼喚我~

突然想到~要不然來做豉汁蒸排骨好了~這個有肉的的排骨最好~

這是原先不在計畫中的菜~其實我出門前也不曉得晚餐到底要煮甚麼!

~

豉汁蒸排骨有2種做法~

一種是排骨有汆燙~再醃蒜末~黑豆豉~(蒜末豆豉也可先爆香後再醃)

一種是排骨沒汆燙~泡活水或清水洗淨直接醃~(carol老師也是這樣做)

過年前~Jenny做一道蒜容豆豉蒸排骨~

裡頭提到:

在一本食譜書上看到如何讓排骨吃起來帶Q..骨肉容易分離的做法...

將排骨洗净, 放入大碗中, 倒入蓋過排骨的清水, 泡60分鐘~(移入冰箱

較好)

我採用這種做法~

蒜先切末~黑豆豉泡米酒備用(泡過的米酒等一下可一併醃排骨)

一小時後瀝乾水分加上調味料:

蠔油1大匙,醬油1大匙,米酒1大匙,糖1/2茶匙,

鹽1/4茶匙,太白粉1大匙,白胡椒粉少許(我忘了加太白粉)及蒜末.豆豉

拌勻入冰箱~

煮飯的同時順道蒸排骨~外鍋我用1.2杯的水~

切一些辣椒片~(仔我都洗掉了~怕太辣)

這樣感覺比蒸起來還美了~只可惜~這還是生的~

冰箱裡有一包婆婆已經汆燙好的龍葵~

爆香麻油薑絲直接炒了~

一個結球萵苣~我最不喜歡它了~因為炒好馬上變黃~像剩菜一樣~

煮了10元的豆腐味噌湯~燙了四季豆~

這一次偷吃步~可以很優雅的作菜~一點也不趕~

吃飯了~

誰知這排骨~沒有到達骨肉分離的地步~

我好怕它不熟~導致我們食物中毒~哈~

我說:這一次妹妹逃過一劫(因為她去補習不在家吃飯)

ㄟ~我們家有3間廁所~趕快想好你要哪一樓的~

等一下1.2.3.要去才來得及~

結果~我老公最好笑~他叫我女兒到2樓~還可順便洗屁股~

哈哈哈~我都快笑死了~

我說:這~.....叫我明天如何形容這道菜啦~!!!!

那鍋豆腐味噌湯好有銷路~大家都想喝熱湯滅菌~一滴也不剩

後來~幸好大家都相安無事~

我要怎麼來形容這道菜的滋味呢~

不太鹹~味道剛好~......

外鍋一定要用2杯水~

排骨最好是先汆燙一下再醃~

因為~....我的牙齒被排骨的小碎骨卡住~花了一些時間才取出來~

感覺汆燙後湯汁才會比較清~

這樣~大家明白了嗎~